Le pain que nous vous proposons est artisanal, au levain naturel et certifié Agriculture Biologique.

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Pour nos farines nous avons choisi de travailler en collaboration avec des agriculteurs de Côte d’Or, la ferme de la Goutte d'Or à Epernay-sous-Gevrey (21), la ferme Belot à Fraignot & Vesvrotte (21) ainsi que la ferme de la Grelinette Cendrée à Malain (21). Tous travaillent dans le respect de la terre et des hommes en conduisant leur ferme en Agriculture Biologique.

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 Notre pain est élaboré avec un levain naturel, matière vivante qui renferme des milliers de bonnes bactéries et levures nécessaires à l’élaboration d’un pain à fortes qualités nutritionnelles. Il est nourri sans cesse par nos soins depuis plusieurs années tout en gardant ses secrets et tenant toutes ses promesses.

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 Les pâtes sont pétries lentement, sans échauffement.

 La fermentation longue (5 à 6 heures) permet un développement optimal des arômes et  améliore la conservation du pain. Grâce à la dégradation des longues chaines protéiques des glutens, la digestion sera facilitée.

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  Tout au long de son développement, la pâte nous transmet des informations jusqu’à son dernier souhait, l’enfournement. Celui-ci est réalisé à la pelle pour une cuisson dans un four à bois qui lui donnera sa couleur caramel et un goût incomparable.